La famille

 

La famille Fonjallaz est installée à Epesses depuis 1552.

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Vignerons-encaveurs depuis des générations, notre famille perpétue le savoir-faire, le respect et l'amour de la vigne et du vin.

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Effectuant tous les travaux, de la plantation de la vigne à la vente de la bouteille, nous restons gardiens d'un artisanat millénaire. 

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Le domaine est travaillé en Biodynamie avec une attention particulière sur l'utilisation d'énergie renouvelable.

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La surface de 2.5 ha est située sur les terroirs d'Epesses, de Calamin, de Dézaley et de St-Saphorin.

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Les cépages cultivés sont principalement le Chasselas et le Merlot, puis le Viognier, le Diolinoir, le Gamay, la Syrah, le Cabernet Franc et le Pinot Noir. 

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Les 9 vins proposés viennent uniquement des vignes du domaine, ils sont élevés, mis en bouteilles et vendus sur place. 

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A la vigne

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Le travail à la vigne se fait avec des pratiques très douces et manuelles. Une motofaucheuse et une débroussailleuse électrique nous aide à maintenir une prairie permanente ou la vie peut s'exprimer librement. Le cycle en vigne est fermé, aucune matière, engrais ou autres n'entrent pour compenser la récolte annuelle. Ce sont les fauches, les restes de la vigne, bois, feuilles, et la vie du sol qui fournissent cette matière. 

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La protection pour aider la vigne à se protéger contre les maladies se fait avec des minéraux comme le cuivre, le soufre et le bicarbonate, et avec des plantes comme l'ortie, la prêle, de l'osier, l'achillée, etc.

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Les traitements spécifiques de la biodynamie viennent renforcer les pratiques en amenant plus de vie dans nos sols (bouse de corne) et dans les plantes (silice de corne). 

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A la cave

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Les vins en cave sont élevés avec des pratiques simples et peu techniques. Un grand respect est porté à l'accompagnement des vins pour qu'ils révèlent leur potentiel. C'est donc une démarche de valorisation du raisin de l'année avec un minimum d'interventions.

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Les vins blancs de Chasselas sont élevés en cuve de métal. Les autres vins, le Viognier et les Vins rouges, sont élevés en barriques de chêne. 

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